腌黄瓜、腌萝卜的小秘方

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

腌黄瓜

　　原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋　　240毫升、冰糖 160克。　　做法：　　1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。　　2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。　　3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。　　4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。　　5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。　　6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。　　7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。　　8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。　　9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。　　爆腌萝卜

　　原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。　　做法：　　1、准备原料。　　2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。　　3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。　　4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。　　5、小红辣椒切碎放入密封罐。　　6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。　　7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。